Como nascem e morrem as modas alimentares

De um lado estão a ciência dos alimentos e a ciência da nutrição, com estudos sobre como os alimentos podem ser transforrmados e como tais transformações podem ser (bem ou mal) aproveitadas no corpo humano. De outro lado está o marketing da indústria de alimentos, com pesquisas sobre tendências de consumo e criações direcionadas ao…

Artesanal industrializado – novidade no dicionário

Depois de “original“, “tradicional” e “natural“, outra palavra que a indústria de alimentos anda usando do jeito que quer é “artesanal“. A Folha oportunamente questionou o uso do termo aplicado a sorvetes, observando que tanto sorveterias que não trabalham com ingredientes industrializados quanto sorveterias que usam esses ingredientes sem pudores chamam seus produtos de artesanais,…

Rótulos digitais

Já pensou em saber exatamente do que é feita sua comida com apenas um clique no seu celular? Algumas experiências estrangeiras, especialmente na Austrália, apontam nessa direção. Lá do outro lado do planeta, tanto organizações sem fins lucrativos quando grandes peixes capitalistas estão apostando na rotulagem digital via telefone para levar informação extra aos consumidores. …

Nutricionismo

O termo foi cunhado por Gyorgy Scrinis na década passada e dá nome a um livro dele, de 2013 (em inglês). Mas quem tornou o termo famoso foi meu ídolo Michael Pollan. Nutricionismo é uma concepção reducionista da comida, que de tanta importância que dá ao conteúdo energético e aos nutrientes conhecidos (proteínas, gorduras, carboidrados e…